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食品改质剂脂肪酶的开发与应用
      脂肪酶是酶制剂中的一员,在酒类酿造、蔬菜加工、面包生产、乳品生产、油脂加工等中应用广泛,是优良的食品改质剂。国内外开发的新型脂肪酶新品迭出,功能各异,可为加工食品增香改质、提高食品档次。
      日本已经筛选出新菌种Candidacylinalracea,并培养生产出一种新型脂肪酶,酶活(干)3000u/g已市售,定温保存3天不会失活,脂肪酶最适pH值在7.0附近,耐酸性强。pH3.0、37℃、24小时后残存酶活达80%。
      生产脂...
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中国食品质量报
2008年09月04日
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