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花椒麻感评价研究引业界关注
      本报讯 (记者王磊) 第四届亚洲感官和消费者科学研讨会近日以线上会议形式举行。来自亚洲和全球其他地区的专家对感官和消费者科学关键领域的新动态进行了介绍。中国标准化研究院感官分析室研究员赵镭受邀参会,并做了《椒麻的感知与喜好》大会主题报告。
      花椒是我国特有的一味香料,具有较高的药食同源和经济价值,并与辣椒一起形成了中国菜特有的一种“麻辣”风味。这种风味备受消费者青睐,也引起了研究人员和食品产业应用人员的...
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中国食品报
2021年12月30日
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