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淀粉在速冻发面制品中的应用
      包子、馒头等发面传统食品堪称中华饮食的又一点睛之笔,深受中国各地人们喜爱。如今,除在包子坊、点心铺可以品尝到美味可口的蒸包之外,也有越来越多的速冻类制品涌现在商超。速冻蒸包以其方便美味兼备的优势征服消费者,给食品企业带来商机,同时,如何克服此类产品的缺点也成为生产厂家较为关心的问题。以下本文将就此问题简要分析,并提供一些建议供参考。
      速冻蒸包的主要工艺可概括如下:
      配料和面→发酵→制胚→包...
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中国食品报
2009年11月10日
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