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食品科学2020年第14期

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本期目录

食品化学

酸热诱导大豆分离蛋白纳米颗粒形成及其荷载姜黄素的特性

辣根过氧化物酶催化阿魏酸交联果胶物化特性

海鲈鱼糜加工及凝胶形成过程中蛋白质的变化机理

蛋白质用量对黄油基淡奶油搅打前乳液性质及搅打性能的影响

蛋清粉对糜米-小麦粉面团特性及馒头品质的影响

等离子体活性水腌制对猪肉肌原纤维蛋白氧化及结构的影响

Oleosin蛋白和磷脂酰胆碱相互作用对重组油体乳液稳定性的影响

TGase和Ca~(2+)联合作用对未经漂洗的革胡子鲶鱼鱼糜凝胶特性的影响

大豆亲脂蛋白组分分析及体外抗氧化特性

温度和pH值对鸡胸软骨Ⅱ型胶原蛋白的结构、黏度和热稳定性的影响

生物工程

超声辅助植物乳杆菌发酵苹果汁及草莓汁过程中菌体生长及酚类等物质代谢

基于菌株水平肠道内植物乳杆菌定性定量研究方法的建立

基于GC-TOF-MS代谢组学研究高度黑糯米酒后发酵阶段代谢差异

盐应激对大肠杆菌O157:H7存活和毒力基因表达的影响

食窦魏斯氏菌协同植物乳杆菌改善四川泡菜风味

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