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肉类研究2020年第07期

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本期目录

基础研究

原料肉部位对牛肉盐水火腿品质及水分分布特性的影响

肌红蛋白血红素辅基与珠蛋白相互作用机制

重组牛肉图像识别模型的比较研究

加热温度对酱卤牛肉质构特性及水分分布的影响

滩羊不同生长发育阶段屠宰性能、肉品质特性比较研究

大鲵肌肉分离蛋白特性

复合天然抗氧化剂对西式培根品质和安全性的影响

蒸煮温度对羊肉肌原纤维蛋白特性的影响

加工工艺

低盐液熏腊肉加工工艺优化及品质分析

添加蛋清粉对鲊广椒肉丸品质的影响

分析检测

通过式固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱法测定猪肉和牛肉中9种类固醇激素

乐山甜皮鸭挥发性风味物质分析

测定肉串源性成分的液相色谱-串联质谱与聚合酶链式反应方法对比研究

不同黔北麻羊加工产品中挥发性风味物质分析

包装贮运

抗氧化剂对未漂洗革胡子鲶鱼鱼糜品质的影响

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