肉类研究
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肉类研究2007年第11期
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轻工业手工业
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本期目录
卷首语
清洁生产
专题综述
金华火腿生产工艺是微生物学上值得重视的重要工艺
发酵香肠的研究进展
纳他霉素的研究现状及其在肉类工业中的应用
肌苷酸的研究现状及展望
加工工艺
糖尿病患者的营养需求及其肉制品的开发
钙营养强化火腿肠的研制
冷熏虹鳟鱼生产工艺研究
洪泽湖风味野鸭肫的研制
低温酱兔肉加工技术研究
基础研究
环境因子对干酪乳杆菌产酸的影响
牛肉嫩化技术的研究进展
生育酚对猪油抗氧化作用的研究
信息知识
冷却肉专题研究——征稿启事
蒙古风味烤羊排
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