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肉类研究2006年第12期

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本期目录

卷首语

肉类食品安全信息与识别技术功莫大焉

中国肉研中心论坛

我国食品质量安全管理体制的现状、问题及对策

注水肉的鉴别经验及整治措施

实用技术

清蒸绿鸟鸡

苹果多酚在卤肉保鲜中的应用研究

上海研究出一种快速有效的“瘦肉精”检测方法

牛肉发酵香肠成熟过程中菌相变化的研究

天然抗氧化剂肌肽及其在肉制品中的应用

畜禽胴体微生物控制技术的现状与发展

肉品检测技术的研究进展

西式火腿加工工艺及其质量控制

顺序注射氢化物发生原子荧光法测定肉制品中微量镉

两岸三地“鸡司令”研讨优质鸡产业

应用研究

鱼丸的微波灭菌和加热灭菌的比较

发酵香肠安全性的研究进展

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