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轻工业手工业
冷冻冷藏食品新技术的应用与前景
阐述了食品冷藏链的应用现状及发展;介绍了食品聚合物理论在冷冻食品中的应用,在玻璃态下造成食品品质变化的一切受扩散控制的反应,其速率均十分缓慢,甚至不会发生;论述了抗冻蛋白的抗冻机制及在食品工业中的应用.
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河南工业大学学报(自然科学版)
2006年03期

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