影响速冻汤圆品质因素的研究-河南工业大学学报(自然科学版)2006年03期-手机知网

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轻工业手工业

影响速冻汤圆品质因素的研究

河南工业大学粮油食品学院,河南工业大学粮油食品学院河南郑州450052,河南郑州450052 ; | 张国治姚艾东

研究了不同糯米粉粒度、粉质粘度、粉团配方、冷冻条件等对汤圆品质的影响,以提高汤圆感官品质,解决冷冻汤圆的开裂问题.

机　构:

河南工业大学粮油食品学院,河南工业大学粮油食品学院河南郑州450052,河南郑州450052;

领　域:

轻工业手工业；

关键词:

糯米粉；速冻汤圆；品质；

格　式:

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河南工业大学学报(自然科学版)

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