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轻工业手工业
活性大豆粉对小麦粉品质影响研究
研究了活性大豆粉对小麦粉面团的流变学性质的影响.结果表明:添加0.5%以上的活性大豆粉可使面团的稳定性提高,抗延伸阻力增强,对面筋指数、脂肪酸值均有一定的影响.
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河南工业大学学报(自然科学版)
2006年03期

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