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一般化学工业
用酸浸醇洗法提取浓缩大豆蛋白及产品营养分析
从脱脂大豆粕中提取食用大豆蛋白,人们已研究了各种不同的提取方法,生产了多种形式的产品,并广泛地用于各种食品.本文所叙述的是采用酸浸泡醇洗涤的方法,从高温脱溶大豆粕中除去可溶性糖类、异味、色素等低分子物质,得到蛋白含量在70%左右的浓缩大豆蛋白产品.其提取方法特点是工艺过程较简单,各工序较易处理,生产周期短,产品得率较高,经济效益好,产品理化指标较理想,一些主要的生物学营养指标较突出.工艺中采用醇洗涤,还可使在没有灭菌工序的情况下,使产品的细菌指标限制在良好的范围内.通过与常规的浓缩大豆蛋白的提取方法,稀酸法、湿热水蒸汽法、醇法试验比较,酸浸醇洗法最适合以高温脱溶大豆粕为原料,提取较佳质量的浓缩大豆蛋白产品.
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油脂科技
1984年S2期
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