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一般化学工业
汉中地区水冬瓜油食用研究
水冬瓜树在陕南分布很广,据1980年调查,汉中地区约有49万株,结果者约15万株,年产干果137万斤以上.水冬瓜果实和种子均含有油,分别为43.6%和25.9%,是一种有发展前途的木本油料植物,但国内外均未研究利用的报导.汉中地区宁强县群众用水冬瓜油照明、食用历史已久.由于水冬瓜油有苦涩、喀喉等异味,长期影响它的食用价值,因它属大风子科植物,油中是否有大风子酸存在,影响了发展.解放后,虽多次倡导,但发展缓慢.1963年以来,西北植物所先后作过一些工作,在这些工作的基础上,汉中地区科委于1979年组织西北植物所等四个单位,开展了研究,历近一年时间,基本查清了现有资源的分布和数量.同时进行了水冬瓜果实种子化学成分、油脂分析、油的精炼工艺和毒性试验等研究工作.找出了苦涩味的主要成份和喀喉味的主要原因,证明了无风子酸等有害物质的存在,通过一系列实验研究,提出了达到食用标准的精练工艺,从而解决了水冬瓜油作为食用油所存在的几个主要问题,为发展水冬瓜生产提出了科学依据.汉中地区在生产上积极推广应用这一成果,确定再次大力发展,宁强县已开始建立水冬瓜生产基地.
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油脂科技
1984年S2期
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