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轻工业手工业
橙汁主要芳香成分的研究进展
我国柑橘资源丰富,品种优良繁多,柑橘果实营养和经济价值都很高,柑橘的加工产品之一的橙汁一直是全球最重要的果汁产品。柑橘果汁加工中芳香物质的损失是目前一个比较难以解决的问题,所以对橙汁芳香物质的研究对橙汁的加工具有重要意义。本文介绍了提取橙汁芳香物质的方法,主要包括同时蒸馏萃取法、静态顶空进样法、固态微萃取法和分子蒸馏法,以及分析鉴定芳香物质的方法,最后总结了国内外的研究进展,国外对于橙汁的芳香成分的研究比较多,而国内研究比较少,本文为橙汁芳香物质的研究提供了理论依据。
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中国食品添加剂
2009年04期

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