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果实果皮研究进展
果皮是果蔬最直观的品质性状,也是衡量果实商品价值的重要指标之一。笔者从生理生化和分子机制角度叙述了果皮颜色变化的原理。简述了果皮色素抗癌、抗氧化等保健功能和目前常见的3项天然色素提取工艺。总结了果皮褐变机理和生长调节剂对果皮褐变的调控效果。今后可将新型复合包装材料与褐变抑制剂相结合的手段用于果实采后贮藏保鲜。目前调控黄瓜果皮颜色的基因如CsaARC5等5种基因以及辣椒颜色相关基因Ccs已被克隆。深入探究果皮颜色调控机制对今后运用基因工程进行果皮颜色改良意义重大。
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中国农学通报
2021年06期
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