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轻工业手工业
燕麦糊精脂肪替代品的分离纯化及结构特性研究
以燕麦糊精为原料,采用柱层析法对其进行了分离纯化,研究了燕麦糊精脂肪替代品的结构特性。结果表明,燕麦糊精经DEAE Sepharose Fast Flow阴离子交换树脂和Sepharose CL-4B凝胶柱分离纯化后,不含蛋白质和核酸类物质,在192nm处有明显的糖类物质吸收峰。扫描电镜图显示,随着燕麦糊精的DE值增加,颗粒粒度显著下降,具有较为明显的空洞,呈现海绵状的碎石结构,达到模拟脂肪口感的要求;X-粉末衍射图表明,燕麦糊精保留了燕麦淀粉的部分A型特征峰,说明水解主要发生在无定形区,结晶特性未发生变化。
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中国粮油学报
2011年07期

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