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一般化学工业
鸡肉香精的抗氧化性研究
以鸡肉香精为材料,通过NBT、DPPH、ABTS 3种自由基反应体系研究其抗氧化性,并探讨了特定条件下抗氧化性的变化。结果表明:在DPPH体系中,鸡肉香精的抗氧化能力最强。在NBT体系中,鸡肉香精对超氧自由基有弱的抑制作用。但在ABTS体系中,香精无抗氧化性。特定条件下鸡肉香精的抗氧化性结果表明:在100℃下随着保温时间的延长,其抗氧化性在ABTS体系有一定程度的增强。在模拟消化环境中,鸡肉香精在ABTS体系中的抗氧化性随消化时间的延长而有所增强。但在DPPH体系中没有变化。
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中国调味品
2009年05期
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