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轻工业手工业
猪肉保鲜技术研究
试验将新鲜猪肉后腿精瘦肉切分成约100g重的小块,采用物理或化学方式进行表面灭菌。在不同比例的复合保鲜剂中浸渍一定时间,以四种包装袋分别进行真空或充气包装。结果以1.5%H_2O_2表面灭菌处理后,在1.0%柠檬酸、0.3%Na_2EDTA(乙二胺四乙酸二钠)和1.0%三聚磷酸钠构成的复合保鲜剂中短暂浸渍,以NY/PE(尼龙/聚乙烯)共挤膜、充CO_2气体包装,可以延长猪肉保鲜期。在10-12℃条件下可以保存10-15d。
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中国食品学报
2001年02期
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