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园艺
CaCl_2和6-BA处理对枣果VC含量及两种氧化酶活性的影响
本试验探讨了鲜枣的VC含量与抗坏血酸氧化酶和多酚氧化酶活性的关系以及采前CaCl_2和6-BA处理对采后枣果VC含量和两种氧化酶活性的影响。结果表明,枣果贮藏过程中VC含量先积累后降低,VC含量与抗坏血酸氧化酶活性、多酚氧化酶活性呈显著负相关。采前用1%CaCl_2、15mg/kg6-BA和1%CaCl_2+15mg/kg6-BA对枣果进行喷雾处理,能显著抑制贮藏后期抗坏血酸氧化酶活性和多酚氧化酶活性,降低VC损失率,从而较好地保存了枣果的营养价值。
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中国食品学报
2001年02期
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