干红枣酒酿造工艺研究-中国食品学报2001年02期-手机知网

干红枣酒酿造工艺研究

河北农业大学食品学院,河北农业大学食品学院,河北农业大学食品学院,河北农业大学食品学院,河北农业大学食品学院保定 071001,保定 071001,保定 071001,保定 071001,保定 071001 | 王颉李长文和东芹

本项目以红枣为原料浸提果汁,采用正交试验方法,筛选出的干红枣酒生产的适宜工艺条件为:控制枣汁中的二氧化硫浓度为100mg/L,接种0.02％的干酵母菌种,发酵温度为20℃。在此条件下即可酿造出澄清透明、酒精含量9％-12％(v/v)的枣酒。本产品用浸提果汁液态发酵而成,未经蒸馏,可有效地控制甲醇生成。

机　构:

河北农业大学食品学院,河北农业大学食品学院,河北农业大学食品学院,河北农业大学食品学院,河北农业大学食品学院保定 071001,保定 071001,保定 071001,保定 071001,保定 071001;

领　域:

轻工业手工业；

关键词:

干红枣酒；发酵；香气成分；

格　式:

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