不同工艺杀青对绿茶中儿茶素组分含量影响的研究-中国食品学报2001年02期-手机知网

不同工艺杀青对绿茶中儿茶素组分含量影响的研究

四川农业大学茶学系,西南农业大学食品科学学院雅安 625014,重庆北碚 400716 ; | 齐桂年刘勤晋

本文采用高效液相色谱(HPLC)法对三种不同工艺杀青的扁形特种绿茶进行了儿茶素组分含量分析,三种工艺杀青绿茶中儿茶素总量、L-ECG、L-EC和EGC含量均为蒸杀>滚杀>锅杀.而L-EGCG含量恰恰相反,当在蒸汽杀青儿茶素中L-EC和L-C都明显增加时,L-EGCG却大量减少,而L-EC和L-C都明显增加。结果表明,不同工艺的杀青方法,由于热传递的介质不同,儿茶素各组分转化的速率和途径也不同。蒸汽杀青能够降低夏秋茶L-EGCG的含量,对品质改进有一定作用。

机　构:

四川农业大学茶学系,西南农业大学食品科学学院雅安 625014,重庆北碚 400716;

领　域:

轻工业手工业；

关键词:

儿茶素组分；杀青方法；夏秋茶； HPLC 分析；品质；

格　式:

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