出土简牍显示，秦地方稟食所使用的粮食有“机构自产”“外地购粮”“上级拨付”三种主要来源。地方稟食又可分“外出给食”和“本地稟食”两大类，且二者遵循不同的发放程序。“本地稟食”是由仓官、司空、田官、诸乡等机构负责，它有前期准备、粮食发放、归档呈报等出稟程序。粮食发放，是其中的核心程序，它又包含“开仓”“量谷”“记录”“封仓”四个步骤。“外出给食”属于跨地区、跨机构提供饮食，它需要不同地域的管理机构相互配合、历经四个步骤才能完成。山东长清大街东汉画像石中的“量谷图”，非常形象地呈现了稟食过程中“量谷”出仓的场景。