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预防医学与卫生学
水果中类胡萝卜素的生物学作用
综述水果中的类胡萝卜素及其生物学作用。类胡萝卜素是水果的植物色素,不仅是合成维生素A的前体,而且具有抗氧化活性、增强人体免疫力、预防心血管疾病、防癌抗癌等生物学作用。水果中常见的类胡萝卜素主要有番茄红素、β-胡萝卜素、叶黄素、β-隐黄质、玉米黄质等。
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中国园艺文摘
2011年04期

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