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畜牧与动物医学
云南山羊肉质研究
对云南省6 个地方山羊品种的肉质进行了测定和比较, 结果显示: 云南山羊肉具有高蛋白低脂肪的特点, 肉色、肉的保水性和肌纤维直径( 背最长肌和股二头肌) , 在品种之间存在差异, 而羊肉的膻味在6 个品种之间差异不显著( P > 0-05 ) 。
畜牧与兽医
1999年05期

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