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轻工业手工业
生物酶法抑制淀粉回生机理研究进展
当前用于抑制米制品和馒头、面包等食品回生的生物酶主要有α-淀粉酶和-β淀粉酶。回生度的测试方法有差示扫描量热法、动态粘弹性测试法、淀粉酶法、断裂性能测试法。淀粉酶在抑制大米淀粉回生中取得了很大进展。
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粮食加工
2006年06期

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