小麦面筋蛋白化学改性研究进展-粮食加工2006年06期-手机知网

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小麦面筋蛋白化学改性研究进展

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小麦面筋蛋白化学改性的主要方法有磷酸化改性、酰化改性、脱酰胺改性、糖基化改性。经化学改性后,小麦面筋蛋白的溶解性、乳化性和起泡性等功能特性得到改善,从而拓宽了面筋蛋白的应用范围和领域。

机　构:

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领　域:

轻工业手工业；

关键词:

小麦面筋蛋白；化学改性；功能性质；

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