甘肃环县商品小麦的配麦配粉效应分析-粮食加工2006年06期-手机知网

甘肃环县商品小麦的配麦配粉效应分析

西北农林科技大学食品科学与工程学院,西北农林科技大学食品科学与工程学院,西北农林科技大学食品科学与工程学院,西北农林科技大学食品科学与工程学院,西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100,陕西杨凌712100,陕西杨凌712100,陕西杨凌712100,陕西杨凌712100 ; | 张国权欧阳韶晖罗勤贵

以甘肃环县的5种商品小麦为材料,系统分析和比较了商品小麦的籽粒品质、蛋白质品质、磨粉品质、粉质参数和蒸煮品质,并对甘肃环县商品小麦与陕253的配麦配粉效应进行了研究。结果表明:甘肃环县商品小麦的容重、籽粒硬度较高,蛋白含量、湿面筋含量、沉淀值和面团稳定时间较低,筋力较弱。不同品种小麦以相同比例与陕253搭配,其品质也有较大差别。陕253的搭配比例在40%以上时,搭配效果较为理想。

机　构:

西北农林科技大学食品科学与工程学院,西北农林科技大学食品科学与工程学院,西北农林科技大学食品科学与工程学院,西北农林科技大学食品科学与工程学院,西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100,陕西杨凌712100,陕西杨凌712100,陕西杨凌712100,陕西杨凌712100;

领　域:

轻工业手工业；

关键词:

商品小麦；品质；配麦；配粉；效应；