在收集大量酵母菌株的基础上,用废糖蜜作碳源,以测定残糖及乙醇产量为指标,经单孢子诱变得到两株活性高,发酵速度较快的稳产、高产酿酒酵母菌株(Saccharomyces cerevisiae)Z—B—4—M—88和Z—S—B—M—33。前者是耐酸菌,在pH4.0,15％糖度下乙醇产量达62.87mg/ml,比原始菌乙醇产量提高了11.2％;后者是耐糖菌,在20％糖度下乙醇产量为70.24mg/ml比原始菌的乙醇量提高11.9％。