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畜牧与动物医学
全公猪肉膻味的调控
<正>气味是肉品的重要感官特性,决定了消费者是否购买。猪肉气味很大程度上受到雄性膻味的影响,目前认为膻味主要由雄烯酮(androstenone)和粪臭素(skatole)构成。传统上对生产猪肉的小公猪进行阉割,目的在于增加胴体中的脂肪含量、减少攻击性和性行为、
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猪业科学
2010年12期

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