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甜菜制糖中影响糖汁成分的主要因素和演变过程
DDS糖业公司开创了对糖汁化学成分的综合分析研究。本文着重译述甜菜糖提炼过程中所发生的微生物作用,和在制糖期间形成的酸类及咯酮羧酸(PCA)的过程。在渗出器中,因微生物作用形成的主要产物是L-乳酸。但亦形成相当数量的醋酸。虽然在粗汁中存在乙醇,但在渗出器中至今尚未发现它同微生物的作用有关。转化糖(例如葡萄糖,果糖和半乳糖)的降解,与清净过程糖汁中L-乳酸,D-乳酸和乙酸含量的增加有关。这些酸类的总增加量低于转化糖总降低量。在粗汁中,谷酰胺在数量上是最重要的氨基酸。在清净或蒸发过程中绝大部分的谷酰胺转变为PCA。但谷酰胺转变为PCA时,毋需先径由谷酰胺的酰胺基皂化(碱性水解)再变为谷氨酸。
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甜菜糖业
1980年07期
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