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化学
吖啶红-Fe~(2+)-H_2O_2体系光度法测定蔬菜的抗氧化活性
吖啶红指示剂本身为红色,Fe2+-H2O2体系中产生的羟自由基可以迅速氧化吖啶红,使其颜色变浅,蔬菜水提取液可以清除溶液中的羟自由基,从而使吖啶红溶液的褪色程度降低,根据溶液吸光度的变化,建立了一种测定蔬菜对羟自由基清除率的新方法.测定了11种蔬菜的抗氧化活性,其中,胡萝卜、西红柿和香菜的抗氧化活性较强.
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聊城大学学报(自然科学版)
2004年04期
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