为了解蔬菜在通常烹调加工条件下VitC的损失情况，将市售新鲜蔬菜洗净切好，经不同烹调方法和时间处理，用2，6二氯酚靛酚滴定法测定烹调前后还原型VitC的含量．结果显示，随着炒菜时间的延长VitC的损失增加，3分钟平均损失33．68％，10分钟平均损失增至44．63％．高温煲汤亦会造成VitC的损失，煲汤1小时相当于炒3分钟的损失量，而汤中蔬菜渣VitC含量仍占汤莱VitC总含量的34．33％～46．56％．为减少蔬菜中VitC的损失，应缩短烹调时间．