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轻工业手工业
远志橙皮复合饮料研制及抗运动性疲劳作用研究
以远志多糖和橙皮苷为原料,研制远志橙皮复合饮料,并考察其抗运动性疲劳作用。采用单因素实验与响应面设计优化该饮料的最佳组分配比,同时利用动物实验观察其体内活性。实验结果表明,该复合饮料的最佳配方为:远志多糖与橙皮苷的溶液体积比1:1、蔗糖用量4.5%、柠檬酸用量0.25%、羧甲基纤维素钠用量0.41%,制得的饮料浅黄透亮、色泽均匀,混有远志与橙皮香味,酸甜适中,且静置后未有明显沉淀与分层,感官评分(88.53±0.64)分。动物实验结果表明:与空白对照组相较,不同剂量的该复合饮料均可明显延长大鼠的游泳力竭时间(P<0.05或P<0.01),加快运动时体内乳酸代谢(P<0.01),并显著减少尿素氮的生成(P<0.01)。远志橙皮复合饮料具有较好的抗运动性疲劳功效。
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食品科技
2020年12期
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