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双孢菇采后贮藏期间表面微生物菌群结构及优势腐败菌研究
为明确双孢菇采后贮藏期间表面微生物的菌群结构及其优势腐败菌,借助微生物组测序技术对4 ℃贮藏条件下双孢菇表面微生物变化进行了分析。结果表明:从门水平上的分析结果来看,变形菌门Proteobacteria和拟杆菌门Bacteroidetes是双孢菇贮藏期间的主要微生物,各样品中两者相对丰度之和均大于95%;同时,随着贮藏期延长变形菌门丰度逐渐增加,是双孢菇采后贮藏期间的优势菌门。从属水平上的分析结果来看,双孢菇表面微生物主要是假单胞菌属Pseudomonas、土地杆菌属Pedobacter、鞘氨醇杆菌属Sphingobacterium、沙雷氏菌属Serratia和黄杆菌属Flavobacterium,不同样品中以上各属微生物的相对丰度之和均大于90%,其中,又以假单胞菌属和土地杆菌属为主。贮藏期间,双孢菇表面假单胞菌属的相对丰度总体上呈上升趋势,是造成双孢菇贮藏期间腐败的主要微生物。研究结果为开发双孢菇的贮藏保鲜技术提供了一定的理论依据。
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食品科技
2020年12期
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