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1-MCP处理结合冷库预冷对黄花菜低温贮藏效果的影响
文章研究了1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene,1-MCP)对采后黄花菜保鲜效果的影响规律,为鲜黄花菜的贮运保鲜新技术的开发提供理论依据,以鲜黄花菜为原料,分别使用1.0、1.5、2.0 μL/L等不同浓度1-MCP对黄花菜进行处理,以未处理组为对照(CK),研究了不同处理条件下黄花菜采后贮藏过程中各项生理品质指标的变化规律,并预测了黄花菜的贮藏期。结果表明:与对照组相比,经1-MCP处理后的鲜黄花菜,在贮藏期间其失重率和呼吸强度明显降低(P<0.05),黄花菜黄化速率明显减缓(P<0.05),可溶性固形物(TSS)和Vc等营养物质的损失较小(P<0.05),1-MCP处理增强了过氧化物酶(POD)和超氧化物歧化酶(SOD)活性,延缓了黄花菜的成熟与衰老。在不同浓度的1-MCP处理组中,以1.5 μL/L 1-MCP处理效果最佳,其各项指标均优于其他处理浓度,且在贮藏中后期(8~16 d)保鲜效果更加显著。1.5 μL/L处理组的黄花菜预测贮藏期为18 d,较1.0 μL/L处理组延长3 d,较2.0 μL/L处理组延长2 d,较CK组延长7 d。
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食品科技
2020年12期
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