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微波对淀粉特性影响的研究进展
微波是一种能以高频的方式使介质在电磁场中加热的非电离能量。微波辐射使淀粉支链和直连淀粉发生了降解因而改变了淀粉的结构。综述了微波辐射对淀粉颗粒的形态结构、微观结构、流变学、回生抗性、凝胶特性等影响的研究进展。
领 域:
关键词:
微波淀粉特性
格 式:
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食品科技
2011年07期
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