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微生态制剂中抑菌物质的分析
本文以一种市售微生态制剂为试材 ,对其产生的抑菌活性物质的生化性质做了研究 ,发现该抑菌物质显示活性的pH范围为 4.0~ 6 .0 ,pH值变化对其活性影响较大 ,pH值为 7.0时活性全部消失 ;该活性物质对热不敏感 ,12 1℃处理 30min后 ,其活性无明显变化 ;紫外光照射也不能使它失活 ;随发酵时间的延长 ,发酵液中的抑菌活性物质逐渐增加。根据其生化性质可以判断该抑菌物质是一种分子量较小 ,结构较简单的多肽 ,具有广谱抑菌性 ,对一些常见的食物腐败菌和致病菌均有较好的抑制作用。它不仅能抑制革兰氏阳性菌 ,而且对革兰氏阴性菌也有较好的抑制作用
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上海水产大学学报
2000年04期
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