对添加表面活性剂TritonX - 10 0与补水两种不同工艺条件对黄原胶发酵的影响进行了研究。结果表明 :( 1)产胶初期添加 40× 10 -6TritonX - 10 0的试验组对黄原胶产胶率的促进作用最为明显 ,其产胶率可达3.95 1g/10 0mL ,较对照组提高约 11% ,碳源转化率为 71.836 %。 ( 2 )保持碳源含量 6 .5 % ,当发酵进行至 36h时补加 2 0 %的水分 ,黄原胶的产胶率可达 4.96 2g/10 0mL ,较对照组提高约 15 % ,碳源转化率为 76 .338%。