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荤油的“哈喇”与防止
<正> 荤油即猪油,是我们常吃的食用油脂之一.荤油放的时间长或保管不善,吃起来会有一股难食的味道,这就是俗话说的“哈喇味”,在食品学上称为油脂酸败.荤油如发生严重酸败就不能再食用了.酸败会使油脂的营养成份和维生素E同时遭到破坏,降低油脂的食用价值.如一次吃很多“哈喇油”,或者长期
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食品科技
1980年08期

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