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预防医学与卫生学
生命的基础——蛋白质
<正> 在研究生命物质的初期,化学家们就已经注意到有一类结构复杂、性质独特的物质.这类物质在加热时,原有的性质会产生变化.如鸡蛋遇热后会从液态变为固态,但冷却后却不会从固态变为液态.1777年,法国化学家马凯尔把能产生上述现象的的物质归为一类,称为“蛋白性物质”.十九世纪,有机化学家们在着手分析这类“蛋白性物质”的时候发现,
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食品科技
1980年08期

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