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轻工业手工业
异味掩盖剂的研究理论与应用
<正> 在食品的生产过程中,人造甜味剂的使用可能给某些产品带来苦味或不良后味,防腐剂如山梨酸盐和苯甲酸盐的添加也可能导致苦味的出现;此外,过度处理产品或使用营养疗效添加剂和咖啡因也可能引致其他异味的出现。这些异味可能是很突出的。食物的苦味可能来源于天然存在的苦味化合物,或由于保存及加工处理中发生的化学反应所致。因此,异味掩盖剂的开发一直是行业的重点研究课题。
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中国食品工业
2000年02期
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