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轻工业手工业
酵母菌、乳酸菌复合发酵奶的开发研究
本试验研究采用L16(45)正交设计法对酵母菌、乳酸菌复合发酵奶的菌种比例、发酵时间、温度和加糖量的研究,筛选出具有最佳风味产品的加工工艺参数。结果表明:以酵母菌和乳酸菌按2:3的比例接种、发酵时间为2.5h、发酵温度为37℃,43℃的分段发酵、加糖量为6%、酸度为840T~880T的发酵奶最为理想。
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食品科学
2001年03期

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