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轻工业手工业
胴体的冷收缩,解冻僵直和电刺激
林洁 
<正>牲畜从屠宰到销售,要间隔一段时间,使胴体进行理化变化,这样肉类才能有良好的感官质量。在胴体死后僵直的生化变化过程和熟化过程中,必须进行冷却,以免胴体中微生物
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食品科学
1980年11期

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