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轻工业手工业
牛初乳利用的探讨
<正> 一、前言 牛初乳是指奶牛产犊后7日内的乳,又称血乳和胶乳。由于蛋白质尤其是球蛋白含量高受热易凝固,过去不做为乳品生产行业的原料乳。初乳做为营养品在民间早有食用,通过高温蒸煮凝固做成所谓“奶豆腐”。现代科学研究证实,包括人类的初乳对新生儿的特殊营养价值是肯定无疑的,牛初乳比常乳含有更丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分。免疫球蛋白、牛磺酸、促生长因子等活性物质是常乳不可比的,具有重要的生物学意义。
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食品工业科技
1993年02期
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