手机知网 App
24小时专家级知识服务
打 开
轻工业手工业
超高压处理技术在水产品保鲜中的研究进展
超高压技术是指对食品施加100 MPa以上的压力,使其在常温或较低温度下达到杀菌效果的冷杀菌处理技术。文章系统阐述超高压处理技术对水产品中的微生物、酶、组织结构、色泽、风味与营养成分等方面的影响,并对超高压技术在水产品杀菌保鲜中的应用进行总结与展望。
手机阅读本文
下载APP 手机查看本文
食品与机械
2015年04期

搜 索