超声波对蛋白质提取及改性影响的研究进展-食品与机械2015年04期-手机知网

超声波对蛋白质提取及改性影响的研究进展

河南工业大学粮油食品学院 | 吴倩张丽芬陈复生

蛋白质是生命活动的基础,也是人体必不可少的三大能量物质之一。超声波作为一种物理技术目前已被应用于多糖、蛋白质等大分子的提取和改性的研究中。文章综述近年来国内外在超声波对蛋白质的提取率、结构特性与功能特性影响的研究成果,并对超声波技术辅助提取和改性蛋白质的应用前景进行展望。

机　构:

河南工业大学粮油食品学院;

领　域:

轻工业手工业；

关键词:

超声波；蛋白质；提取；改性；

格　式:

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