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轻工业手工业
方便鲟鱼肉棒复合品质改良剂及配方研究
以方便鲟鱼肉棒的感官品质评分为指标,通过单因素和正交试验优化复合品质改良剂的配方。结果表明,复合品质改良剂的最佳配方为:转谷氨酰胺酶浓度0.3%,变性淀粉4%,麦芽糊精4%,卡拉胶2%。所得产品特点突出,测定指标符合GB 10144—2005卫生标准。
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食品与机械
2015年04期

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