葡萄酒中花色苷的研究进展-食品与机械2011年04期-手机知网

葡萄酒中花色苷的研究进展

湘潭大学食品与生物工程系 | 杜文华刘忠义

花色苷是葡萄酒的主要呈色物质,同时也具有一定的生理活性功能。文章总结并简述葡萄酒中花色苷的结构、含量变化、性质及稳定性因素、成色作用的途径、生理活性功能、纯化鉴定方法,以期为葡萄酒中花色苷的研究提供参考。

机　构:

湘潭大学食品与生物工程系;

领　域:

轻工业手工业；

关键词:

葡萄酒；花色苷；稳定性；生理活性；呈色作用；纯化鉴定；

格　式:

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