板栗真空爆壳工艺条件的优化-食品与机械2011年04期-手机知网

板栗真空爆壳工艺条件的优化

以浙江丽水产的新鲜板栗为原料,对影响板栗真空爆壳效果的预热温度、预热时间、爆壳温度、爆壳时间等主要因素进行试验研究,优化板栗真空爆壳工艺条件。结果表明,其最佳工艺参数为预热温度80℃,预热时间20min,爆壳温度75℃,爆壳时间120min。该工艺条件下,板栗的爆壳率可达到90%以上,而栗仁失水率低于3%,保持生鲜完好。

机　构:

陕西科技大学; 云和仙宫果业有限责任公司;

领　域:

园艺；

关键词:

板栗；真空爆壳；工艺参数；优化；

格　式:

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