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轻工业手工业
姜味鸡肉糜脯加工技术研究
以鸡脯肉和生姜为主要原料,采用现代工艺,通过感官评定结合质构测定和理化检验,研制营养且具有姜味的鸡肉糜脯。结果表明:生姜汁用量2.8%的产品风味最佳;添加2.4%食盐、10%蔗糖,0~4℃下腌制1.5~2h为最佳腌制条件。
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食品与机械
2011年04期

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