椰纤果热风干燥工艺优化研究-食品与机械2011年04期-手机知网

椰纤果热风干燥工艺优化研究

海南大学食品学院 | 龙映均刘四新余敏华

对椰纤果的热风干燥工艺条件和利用渗透法对椰纤果的结构修饰进行研究,通过单因素及正交试验探讨不同热风及结构修饰条件对椰纤果的复水性、复水后的质构等的影响。结果表明,热风干燥椰纤果的最佳工艺条件为干燥温度60℃、浸泡处理1.0%卡拉胶浸泡、浸渍固液比1∶2(m∶V)、浸渍时间为20h。

机　构:

海南大学食品学院;

领　域:

轻工业手工业；

关键词:

椰纤果；热风干燥；复水比；质构；

格　式:

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